Lexique :
Soie : prolongement de la lame dans le manche. Un couteau dont la soie se prolonge sur toute la longueur du manche est appelé « couteau pleine soie ».
Un couteau dont la soie s’arrête à la moitié du manche est un couteau « demi-soie ».
Mitre : partie intermédiaire entre le manche et la lame.
Corbin : angle formé sur le bas du manche afin d’apporter la meilleure ergonomie au couteau.
Garde : arrêt de la lame garantissant la sécurité de l’utilisateur.
